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现代化槟榔加工工艺 从生产源头开始进化

我国槟榔产业分工布局明晰,槟榔原果主要产自海南,加工槟榔的企业多集中在湖南,因为槟榔的主要消费市场在湖南,且槟榔制品保质期一般只有短短两个月,原来本地产、本地销是槟榔企业长期以来的运营模式,但是现在随着物流、快递业的发展,带动槟榔产品逐步销往全国,槟榔产业的发展空间巨大。

在槟榔加工产业链中,对保鲜的考验也十分严苛的要求,在槟榔加工的全过程,有几个环节特别注意做好保鲜。

一个是原果采摘后,因为采收后的槟榔鲜果有呼吸峰值,极易霉变,加之海南天气湿热,更会加速槟榔鲜果的霉变。针对这个问题,槟榔加工企业和槟榔种植产地开发了“杀青”这道最初步的加工工序,极大的提升了运输过程中的保险效果。

这里说的杀青,就是将新鲜槟榔放入开水中高温处理,蒸发掉槟榔鲜果中的大部分水分,同时去苦涩、去病虫、去杂质、去除、农残等,让运输过程中霉变的几率降到最低。不仅如此,经过高温处理过的槟榔果,果肉中的纤维变软,对后期槟榔加工后的成品有软化的作用,人们在嚼食的过程中,对口腔的磨损伤害大大降低。

另外一个对槟榔保鲜起重要作用的工艺环节是“单口包装”。

单口包装是槟榔果直接接触的最内层的包装,部分品牌是多个槟榔包装在一起,包装前需要检查已制作完成的槟榔是否已经达到要求的干湿度,如达到,才能开始装,这样干湿度最佳的槟榔,可以在保证口感的同时提升保鲜效果。

传统槟榔的加工方式采用烟熏手法,生产出来的槟榔往往有卫生、口味、变质等等问题的担忧,有些甚至在食用的时候会伤及口腔。经过现代化工艺生产出来的槟榔则不同,不仅整个生产过程绿色环保,干净卫生,还可以呈现不同的口味,比如咖啡、葡萄味,口感上也得到了极大的提升,满足不同消费人群的口感需求。未来槟榔产业生态还会得到更健康的发展。

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