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解密醉仙洞酒,为何被称作“天下万重山,此洞酒为尊”

久闻贵州福地,酒香绵绸萦绕赤水,自然山川独具万象。我们为了亲眼目睹天工造物的杰作,见证记录「醉仙洞」品牌悠久的发展历程,我们驱车数百公里,决定探访世界最大天然溶洞白酒窖藏基地称号的龟仙洞,被誉为“洞酿洞藏”正宗起源地。

剥开一层层雾障,赫然发现龟仙洞悬挂在半山之中,洞口宽大,周围植被茂密,抬头仰望,遒劲有力的手写书法体"龟仙洞"引入眼帘,气势磅礴、巍峨壮阔。我们扶摇直上数百石梯,终于站立在了硕大"龟仙洞"口,秘黑的洞体深处吹来阵阵凉风,夹带着扑鼻的醇香。

我们小心翼翼步入,头顶的岩石变得低矮,光线变得微弱直到一片漆黑,我们打开手电筒继续摸索前行,空气中悬浮着酒分子,黑色的岩壁上附着着很多神秘菌体,还有滴答作响的活钟乳石。

穿过低矮悠长的洞道,眼前豁然开阔,酒坛如林、宏伟壮阔,储量目测有数千支,错路有致的摆放其中,坛体敦厚、外观苍旧,都是跨越几十年不同年份的陈酿,俨然一副陈年佳酿的样貌。加上高浓度酒分子的弥散和包裹,形成了隐隐绰绰的既视感,史痕浓厚,现场酒阵布列,宏伟的景象令人叹为观止。

极强的探索欲推动着我们继续前行,之后我们来到了醉仙洞,巷道狭长曲折,沁人心脾的凉意,恍若世外之境。虽然不及主洞体的地域开阔,但神秘菌体明显增多,活性更强,还有在胎养状态中不断生长的活钟乳石,恒温恒湿的自然条件也更加得天独厚,对酒的有机醇化生香起到稳定醇熟的作用。洞区更有五坛百年陈酿坐居其中,成为镇洞之宝。洞内怪石嶙峋,有的像盘踞的猛兽,也有腾云的飞禽,神态各异、灵性十足。也因此,醉仙洞成为龟仙酱香白酒产区的核心洞藏区。

龟仙洞产区不仅藏酒,也酿酒,下沙、发酵、蒸馏、制曲及藏酒,均在洞中完成,当地先民很早就在洞内修筑了百余个窖池,由于历史久远已经无从考证具体年月。

龟仙洞产区洞道交错,洞体众多,溶洞族群蜿蜒,石幔成林,在文化和历史的更迭中,隐藏着太多未知的奥秘,我们带着很多的问号和那一份求知欲,将要去采访琼台酒业集团-醉仙洞品牌创始人上官建阳,请他为我们解开有关龟仙洞和醉仙洞之间的未解之谜以及我们关心的诸多话题!

记者:上官董事长,酒的名字为什么叫“醉仙洞”?

答:龟仙洞酱香白酒的核心产区主要由醉仙洞、中洞、地仙洞、莲花洞四个溶洞组成的天然溶洞群,龟仙洞核心产区中的“醉仙洞”,又因天然条件更佳、菌群更多、酒虫活性更强,而被酿酒史人称之为“万灵圣地”,也是“五虎上将”百龄老坛的始源圣地,为了延续传承对千年古法酿酒文化的尊崇,“醉仙洞”因此而得名。

记者:“醉仙洞”品牌起源据说很古老,具体可以追溯到哪个年代?

答:在茅台镇旁已经流淌了几千年的赤水河,素来有“美酒河”之誉。“美酒河”赤水河流域酿造业发达,民间自古酿酒。赤水河酝酿了茅台、董酒、习酒、郎酒、琼台等数十种蜚声中外的美酒,千百年来的酿酒人根据赤水河自然时间变化规律酝酿,利用龟仙洞核心产区中的醉仙洞古法酿制,醉仙洞因天然条件更佳、菌群更多、酒虫活性更强,被古人选为最优质的酿酒地!早在清·嘉庆元年(公元1796年),前人就利用天赐洞宝-醉仙洞,洞酿洞藏出「醉仙洞」品牌历史溯源的第一坛酒。酿酒匠人融入赤水之魂,汲取山石之灵,世代传承着「醉仙洞」酱香白酒的天然灵性!

记者:历史久远的“醉仙洞”是什么样的酒?

答:醉仙洞是遵循古法酿制、纯粮酿造,“洞酿洞藏”的酱香白酒。

记者:这么特别的酒,有什么样的独特酿制?

答:醉仙洞在遵循“洞酿洞藏”古法酿制的同时,我们技术团队成功研发出“22987”工艺,即两年为一生产周期、二次放料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,通过古法与现代技术的完美融合,打造“醉仙洞”非凡的品质感。

记者:什么酒才是“洞酿洞藏”酒?

答:“洞酿洞藏”是指酒在溶洞中用酱香型白酒传统工艺酿造,在溶洞中窖藏,即溶洞酿造、溶洞储藏。“醉仙洞”依托龟仙洞天然溶洞群以及得天独厚的天然风貌和独特且不可复制的酿酒“微环境”,成就了品质上乘、古法正宗的“洞酿洞藏”酒。

记者:醉仙洞是龟仙洞酱香白酒核心产区的“洞中洞”,“洞”有什么样的独特之处?

答:天然溶洞龟仙洞深处贵州·茅台镇酱香白酒核心产区内,龟仙洞因主洞—醉仙洞内的钟乳石天然形成乌龟和神仙造型而得名。龟仙洞产区由于南北通透,常年18~22℃恒温恒湿,孕育了2000多种微生物菌群以及“洞内精灵”即酒虫,为酿酒和藏酒所需的微生物提供了繁衍和生长的温床。洞内的温度、湿度及独有的酒分子浓度超过2%的环境,为酿酒提供了天然的发酵条件。正是这样特殊的天然环境,成就了这独一无二的“洞酿洞藏”酿造产区。

记者:“醉仙洞”品牌目前产区规模有多大?

答:“醉仙洞”品牌隶属于贵州琼台酒业集团旗下,我们是一家集酒水生产、销售、研发、招商、文化传播为一体的集团化公司。目前集团有两个酱香型基地,一个浓香型基地,其中核心藏酒区面积已达6万多平方米,共有酱香型窖池78口,每年酿造优质酱香型基酒2000余吨。现存各种年份老酒和调味酒3000余吨,基酒储存量达到10000吨。

记者:“醉仙洞”品牌的主要产品有哪些?面向什么样的消费人群?

答:“醉仙洞”品牌主要产品有神兽序列酱香白酒,包括:青龙、白虎、朱雀、玄武、青鸾、白泽、鹿蜀、千里江山等序列;同时,“醉仙洞”品牌推出高端定制酒序列,接受私人、婚庆、企业、协会等各类生活场景用酒定制。品牌与时俱进、苦心求索,不断采用现代先进的窖酿工艺,提升酒的品质,精准契合当代高阶人群的口感需求和对酒文化的探寻欲望。品牌为社会精英圈层人士提供高端生活白酒定制和多维度的应用场景专享定制服务,针对爱酒之人的个性彰显和社交需求,赋予每瓶酒不同的文化内涵和故事情怀,并为其提供极具成熟完善的系统配套服务和专属的品质体验。

问:为了保证“醉仙洞”品牌健康良性的高速发展,你们采用了什么样的经营模式?

答:为了让“醉仙洞”品牌取得更好地发展和传承“洞酿洞藏”古法酿酒文化,我们也在宏观行业全局,努力探索新生代机遇,借力移动互联数字技术和大数据时代发展趋势,搭建新线上运营管理平台,积极研究建设“互联网+万店连锁”的全新模式,升级转型为合作型、服务型的商业化共赢平台,为品牌实现跨越式发展打下坚实的基础。

问:“醉仙洞”品牌获得过哪些奖项和荣誉?

答:我们在发展历程中,凭借悠远的酿酒文化和先进的经营理念,载誉颇丰,蜚声海外。龟仙洞酒2006年荣获吉尼斯世界之最-最大的天然溶洞白酒酿藏基地,2013年荣获国家发明专利-溶洞内酿造酱香型白酒技艺,2015年荣获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛最高奖-大金奖等多项世界权威大奖。

问:“醉仙洞”品牌未来有什么样愿景规划?

答:我们会秉持传承与创新相辅相成,传统与现代亦合亦分。以匠心、科技、管理、人才为根本,以深厚而悠久的历史、人文为底蕴,来共同打造“洞酿洞藏”醇厚、绵柔的酱香白酒之典范,从而成为中国白酒行业的引路者。让世人悦享酒之品质、感悟酒之文化与精神。

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